[发明专利]一种利用酱油渣制作豆豉的方法在审
| 申请号： | 202010079547.0 | 申请日： | 2020-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN111264775A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 齐威;张同存;罗学刚;王楠 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用酱油渣制作豆豉的方法，步骤如下：⑴黄豆去杂、洗净、浸泡；⑵黄豆沥干水分，蒸30min，麸皮、酱油渣蒸15‑20min，蒸好后的黄豆立即与蒸好后的麸皮、酱油渣混匀；⑶按原料总重量的0.3‑0.5％接种米曲霉曲精，搅拌混匀，堆积培养；⑷进行第一次翻曲、进行第二次翻曲，30℃继续平铺培养；⑸培养10‑13h后，曲料呈现淡黄色，即可收曲；⑹拌盐水；(7)45‑55℃保温发酵10天，30‑35℃保温发酵15‑30天，即得豆豉。本方法通过酱油渣比例的控制，使豆豉的生产质量可控，降低了豆豉酿造成本，解决了酱油渣在调味品发酵行业内自然消化的方法，取之于豆用之于豆，真正实现酱油生产零排放。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酱油 制作 豆豉 方法 | ||
【主权项】：
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