[发明专利]一种零添加晒醋及其制作工艺在审
| 申请号： | 202010097366.0 | 申请日： | 2020-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN111117859A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 周坤三 | 申请（专利权）人： | 山东三汇粮大食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/69 |
| 代理公司： | 济南格源知识产权代理有限公司 37306 | 代理人： | 韩洪淼 |
| 地址： | 256600 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种零添加晒醋及其制作工艺，制作工艺包括：(1)大麦仁制曲：加入的曲霉为米曲霉和AS 3.324曲霉，酒曲包括大曲、小曲和增香红曲，糖化后麦仁糖化醪；(2)大米处理：利用4000cc/g的高温淀粉酶处理大米，灭酶后糖化，降温后加入活化好的白酒王酵母，然后打入装有麦仁糖化醪的酒醪发酵罐中；(3)酒醪发酵：控制发酵温度28‑30℃，发酵15天；(4)醋酸发酵：至醋醅酒含量降至0.5％以下，醅子醋酸长至7‑8度，下盐终止发酵；(5)增香及淋醋；(6)太阳光晒醋；最后(7)贮存陈酿。本发明减轻了劳动强度，节约了占地面积，提高了产品出品率和产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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