[发明专利]一种全麦粉酵汁馒头的制备方法在审
| 申请号： | 202010115890.6 | 申请日： | 2020-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN111264765A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 邬大江 | 申请（专利权）人： | 浙江恒天粮食股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 俞润体 |
| 地址： | 311100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品制造技术领域。本发明公开了一种全麦粉酵汁馒头的制备方法，其通过先制备制备酒曲；在水浸泡后经过蒸熟冷却后糯米中均匀混入酒曲，发酵得酒酿，过滤后得酒糟；将麸皮冷冻粉碎，将酒糟、麸皮、糯米粥搅拌均匀，发酵1后，过滤，滤液就是酵汁；将小麦粉、酵汁、盐和糖混合，和成面团，馒头成型，醒发，蒸制，冷却即全麦粉酵汁馒头。本发明制得的全麦粉酵汁馒头具有品质稳定，风味浓郁，具有更好弹性、韧性等特点；其营养价值搞，包含了小麦粉和木哦米的营养价值，富含B族维生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白质及矿物质，是一种老少皆宜的安全营养食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦粉 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
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