[发明专利]一种酸浆复合凝固剂及应用在审
| 申请号： | 202010123466.6 | 申请日： | 2020-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN111264630A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 夏秀东;周剑忠;戴意强;吴寒;单成俊;王英;刘小莉;尹丽卿 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酸浆复合凝固剂及应用，首先将黄浆水经乳酸菌发酵成pH为3.6‑5.0的酸浆，然后选择盐卤(0.5～3.5wt％)和石膏(0.1～2.5wt％)中的一种或两种加入至酸浆中溶解得到酸浆复合凝固剂原液，或经浓缩或干燥得到酸浆复合凝固剂浓缩液或干粉。酸浆复合凝固剂具有酸浆、盐卤和石膏在豆制品生产过程中色泽、气味、质地、口感和可接受程度上的优势，在赋予豆制品特殊风味和益生功能的同时，减少了盐卤和石膏的使用量，是一种绿色健康的豆制品生产用凝固剂，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 凝固剂 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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