[发明专利]一种营养保健元麦灌汤包子及其制作方法在审
| 申请号： | 202010123467.0 | 申请日： | 2020-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN111374267A | 公开（公告）日： | 2020-07-07 |
| 发明（设计）人： | 吴寒;夏秀东;刘小莉 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明以元麦为原料，提供了一种营养保健元麦灌汤包子的制作方法，元麦粉、面粉等按比例混合，揉成面团，醒发、压延、分割成面坯，肉馅中加入一定比例大葱、生姜、食盐、味精、料酒、生抽、香油、皮冻，拌成馅料，包于面坯，熟制为汤包。本发明采用的元麦为糯性元麦，支链淀粉占总淀粉85％以上，在包子皮加热、凝胶过程中，元麦淀粉竞争水分，增加保水力，形成粘稠大分子物质，使面皮软糯、筋道，具有更高弹性和延展性，并伴有元麦和小麦的混合香味；元麦的总酚、β‑葡聚糖和原花青素含量较高，还可以提供产品抗氧化能力，使其兼具感官和营养双重品质。本发明的配方天然、操作简单，适合工业生产，可为传统汤包产品的升级与元麦综合利用提供新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 保健 元麦 汤包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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