[发明专利]一种用籼米酿造发酵风味甜酒的方法在审
| 申请号： | 202010124480.8 | 申请日： | 2020-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN111187692A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 杨玉蓉;杨涛;钟海雁;蓝彩红;贺燕波 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/845;C12R1/645 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 宁星耀;宁冈 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种用籼米酿造发酵风味甜酒的方法，包括以下步骤：（1）籼米处理；（2）喷洒淀粉酶制剂；（3）拌曲；（4）糖化发酵；（5）低温发酵；（6）巴氏杀菌。本发明用籼米作为甜酒酿造的原料，然后将根霉和扣囊覆膜孢酵母制得复配菌种甜酒曲，利用所述复配菌种甜酒曲进行发酵，经检测所得甜酒的β‑苯乙醇含量显著提高，且采用低温发酵来减少发酵过程中苦味等不良风味的产生；另外，本发明在籼米甜酒发酵前期添加麦芽糖淀粉酶解决了籼米回生的问题，最终酿造的发酵风味甜酒具有香气突出、色泽清亮的特点，同时与传统根霉曲酿造的糯米甜酒相比，本发明操作简单，用籼米酿造甜酒能大幅降低原料成本，且甜酒的品质更好，具有很强的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 籼米 酿造 发酵 风味 甜酒 方法 | ||
【主权项】：
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