[发明专利]一种乳酒、高品质酒香全麦面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202010129355.6 | 申请日： | 2020-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN111304043A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 王学东;张苗苗;丁贝贝;陈挚;胡先勤;付阳;肖甚圣;柯媛;丁文平;梅媛;吕庆云 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;A21D13/02;A21D8/02;A21D8/04;A21D2/08;C12R1/645;C12R1/23;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酒、高品质酒香全麦面包及其制备方法。高品质酒香全麦面包的原料组成包括：全麦面粉40‑60重量份、乳酒5‑10重量份、糖7‑10重量份、盐0.8‑1.4重量份、黄油0.5‑2.5重量份、面包酵母0.8‑1.2重量份、鸡蛋液4‑8重量份、水20‑30重量份。本发明选择克鲁维酵母发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液、嗜热链球菌发酵液按照一定的配比、发酵液接种量、糖添加量结合相应的厌氧发酵工艺，使发酵出的乳酒具有较好的外观和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 酒香 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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