[发明专利]一种三华李果坯的发酵保藏方法有效
| 申请号： | 202010131244.9 | 申请日： | 2020-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN111296560B | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 黄苇;黄志钰 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 李小婷 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种三华李果坯的发酵保藏方法。该方法包括以下步骤：挑选新鲜三华李果，在发酵罐中加入水、葡萄糖、氯化钠、山梨酸、纳他霉素，接着加入硬化剂、复合护色剂柠檬酸亚锡二钠、异抗坏血酸钠及植酸，然后接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌，最后放入洗好沥干的三华李果，密封常温发酵。本发明通过在三华李发酵液中添加科学配比的硬化剂、复合护色剂和复合益生菌，克服了传统三华李果坯保藏工艺存在的高盐，硫残超标及花色苷含量低，颜色、风味不佳，发酵果坯硬度较低等问题。本方法得到的发酵三华李果坯，花色苷含量较高，颜色紫红，果形饱满，硬度适中，风味独特，营养价值较高，具有一定的商业价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 三华李果坯 发酵 保藏 方法 | ||
【主权项】：
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