[发明专利]一种用于评价糖熏肉制品新鲜度的比色卡及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010139738.1 | 申请日： | 2020-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN111272682A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 刘登勇;陆逢贵;王博;刘兴义;于芳珠;王鑫 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | G01N21/31 | 分类号： | G01N21/31;G01N21/29;G01N1/28 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;竞存 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种用于评价糖熏肉制品新鲜度的比色卡，包括色块和各色块对应的色号，由左至右依次为赤锖色、锖色、赤褐色、黑红色。比色卡制作时，首先制作样品，采集第一批样品图像并测定硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVB‑N)值，余下的样品每间隔2天采集下一批样品图像并测定TBA值和TVB‑N值，以此类推得到整个贮藏期的样品图像及TVB‑N值和TBA值，并将不同时间段的图像分类保存；样品图像进行预处理后，使用K‑Means算法制作比色卡。优点是：该比色卡操作简单，识别速度较快，可识别糖熏肉制品的贮藏期；制作的比色卡具有良好的可行性和稳定性且识别准确率较高，可以实现对糖熏肉制品新鲜度识别与分析，有效克服感官评价的主观性和理化分析的繁琐性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 评价 熏肉 制品 新鲜 比色 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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