[发明专利]黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法有效
| 申请号： | 202010166187.8 | 申请日： | 2020-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN111150024B | 公开（公告）日： | 2022-12-20 |
| 发明（设计）人： | 邓维琴;李恒;陈功;范智义;胡廷;李雄波 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L11/50 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法。针对现有生产豆瓣酱制曲工艺复杂，生产的甜瓣子质量不稳定的问题，本发明提供了一种黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，步骤如下：a、取黄豆粉，与水按质量比10：6～10混合，灭菌，冷却至30～40℃，接种米曲霉PCSM002曲精，25～34℃条件下培养36～72h；b、称取蚕豆，按质量比蚕豆：黄豆曲＝90～95：3～10添加步骤a所得的黄豆曲，添加与蚕豆和黄豆曲总质量相等的盐水，控制发酵体系中盐的终浓度为12％～18％，搅拌均匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。本发明制备方法简单，无需制曲工艺，提高了生产效率，降低了生产成本，制备的甜瓣子质量能与传统方法相当，值得推广。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆 曲直 发酵 制备 甜瓣子 方法 | ||
【主权项】：
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