[发明专利]一种调理猪排的护色方法在审
| 申请号： | 202010176672.3 | 申请日： | 2020-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN111264751A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 徐宝才;张洁;李琦;李超;陈从贵 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学;南京农业大学;江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L13/40;A23L33/165 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姗 |
| 地址： | 230009 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及调理肉制品技术领域，尤其是一种调理猪排的护色方法，其工艺流程为原料肉解冻→修整→腌制液注射→滚揉腌制→灌装→冷冻→切片包装→18℃冻藏；所述腌制液配方为：以原料肉质量比计，盐1‑2％、味精0.2‑0.4％、糖0.4‑06％、白胡椒0.08‑0.12％、三聚磷酸钠0.4‑0.6％、碳酸氢钠0.08‑0.12％、姜粉0.15‑0.25％、血红素0.05‑0.20％，冰水28‑32％。本发明以血红素用于调理猪排护色，而且通过大量实验摸索到了最佳的添加量，实验结果证明，加入血红素的调理猪排在反复解冻后，气味前后差别不明显，风味变化不大；而且猪排的红度值、黄度值变化不显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 猪排 方法 | ||
【主权项】：
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