[发明专利]一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法在审
| 申请号： | 202010187434.2 | 申请日： | 2020-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN111304142A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 孔立新 | 申请（专利权）人： | 乐斯福（明光）有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/36 | 分类号： | C12N1/36;C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；S2、将酵母在含0.1‑1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1‑1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度80度‑120度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。本发明将酵母在含0.1‑1wt％防腐剂的酵母培养物以及斜面酵母培养物上筛选，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，可增加其保存时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 长期 保存 面包 酵母 防止 变质 制备 方法 | ||
【主权项】：
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