[发明专利]一种自热方便米饭及其加工方法有效
| 申请号： | 202010188985.0 | 申请日： | 2020-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN111328980B | 公开（公告）日： | 2023-02-14 |
| 发明（设计）人： | 洪水河;吴锦清 | 申请（专利权）人： | 福建紫山食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;B08B3/12;A23L5/10;A23L3/26;A23L5/20;A23L3/40 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 秦华 |
| 地址： | 363100 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种自热方便米饭及其加工方法。所述自热方便米饭的加工方法包括：(1)将大米于40‑50℃下进行超声波气泡清洗10‑20min，得复水大米；(2)将复水大米与发酵液混合均匀，将所得混合物料于30‑40℃下发酵60‑90min，再于40‑50℃下发酵60‑90min，发酵液中含有0.05‑0.1wt％的低温淀粉酶和1‑2％接种量的米曲霉且余量为水，发酵液的用量为复水大米质量的0.8‑1.2倍，得糊化度为70‑80％的糊化米饭；(3)将糊化米饭进行脉冲强光处理，得脉冲强光处理米饭；(4)将脉冲强光处理米饭干燥至水分含量低于10％，得干燥米饭；(5)包装，得自热方便米饭。采用本发明提供的方法获得的自热方便米饭能够保持米饭完整形态且长时间储存不会出现老化和和回生现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 米饭 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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