[发明专利]一种高品质牛蒡根膳食纤维的制备方法在审
| 申请号： | 202010215528.6 | 申请日： | 2020-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN111436619A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 冯进;李莹;李春阳;黄午阳;崔莉;柴智 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L33/21 | 分类号： | A23L33/21 |
| 代理公司： | 南京苏创专利代理事务所(普通合伙) 32273 | 代理人： | 凤婷 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质牛蒡根膳食纤维的制备方法，主要采用超高压预处理，提高复合酶的酶解效率，促进水不溶性膳食纤维IDF向水溶性膳食纤维SDF的转化，本发明利用超高压处理改变牛蒡根膳食纤维的空间结构，提高了纤维素酶/β‑葡聚糖酶复合酶与糖苷键的结合，提高了产品中SDF的转化率。经过超高压处理后，产品中SDF含量从23.34％提高至43.45％，持水力从12mL/g提高到15mL/g，吸油力从8g/g膳食纤维提高至10g/g膳食纤维，膨胀力从14mL/g膳食纤维提高至19mL/g膳食纤维，极大促进了牛蒡膳食纤维在功能食品领域中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 牛蒡 膳食 纤维 制备 方法 | ||
【主权项】：
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