[发明专利]一种蔬菜素食人造肉在审
| 申请号： | 202010216983.8 | 申请日： | 2020-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN111528454A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 裘元开 | 申请（专利权）人： | 苏州工业园区梵稻食品科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L19/00;A23L29/206;A23L29/275;A23L15/00 |
| 代理公司： | 苏州企知鹰知识产权代理事务所(普通合伙) 32420 | 代理人： | 陈超 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜素食人造肉，包括按质量份数计量的以下原料：笋干45‑60份，猴头菇30‑40份，脱水蔬菜纤维25‑40份，改性谷蛋白10‑20份，蛋清10‑25份，稀奶油5‑10份，山茶油5‑8份，苏打水25‑45份，酵素10‑15份，精炼植物油3‑8份，食用香精1‑3份。本发明的人造肉主要以猴头菇模仿动物肉的口感，配合笋干和脱水蔬菜纤维，使人造肉具有良好的动物瘦肉的纤维效果，改性谷蛋白和蛋清作为凝胶，使人造肉具有类似瘦肉的形态，从外形、纤维、口感、颜色、营养成分都达到动物肉相似的程度，影响丰富，口感好，是一种环保健康的绿色食物。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 素食 人造 | ||
【主权项】：
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