[发明专利]一种低盐火腿的加工方法在审
| 申请号： | 202010256821.7 | 申请日： | 2020-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN111227193A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 李清光 | 申请（专利权）人： | 江苏经贸职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 211168 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐火腿的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：对猪肉原料进行预处理；在猪肉原料上撒食盐，并揉搓按摩，进行腌制；将腌制后的猪肉原料进行发酵；在猪肉原料上喷水或含水溶液，或向发酵后的猪肉原料内注水或含水溶液；将干食材与猪肉原料混合，并搅拌；分离所述干食材和所述猪肉原料，得低盐火腿。用水或含有水的溶液处理，保证猪肉较高的含水量，然后用干食材再次发酵处理，利用干食材吸附猪肉原料上水份同时，带走盐分，不仅降低了火腿的含盐量，而且也丰富了火腿的口感，同时处理后的干食材可回收利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 火腿 加工 方法 | ||
【主权项】：
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