[发明专利]一种即食香辣灯影牛板筋的制作工艺

摘要

一种即食香辣灯影牛板筋的制作工艺，包括以下步骤：将冷冻牛板筋自来水静置充分解冻去冰至松散状态，再加入复合蛋白酶处理2.0小时，浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制3分钟灭酶，并迅速冷却去外膜牛油或不去油；用切段机切段后用拉丝机拉丝；通过以上操作，即可得到去油干净的灯影牛板筋。称取香辣味调味粉料和油料，混合拌料，用自动包装机进行真空包装及全检后，用全自动双锅并联杀菌锅锅进行杀菌处理107℃杀菌20‑30分钟，并清洗烘干，去除不良品，将烘干的成品经挑选检验合格后包装入库。常温下保存样品且取样品送样公司检测室做保温箱稳定性加速试验。