[发明专利]干红葡萄酒橡木桶苹果酸乳酸发酵工艺有效
| 申请号： | 202010288456.8 | 申请日： | 2020-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN111187687B | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 张正文;邵学东;赵金展;石松竹;高景良;刘兴凯 | 申请（专利权）人： | 君顶酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12H1/22;C12R1/25;C12R1/865 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 董宝锞 |
| 地址： | 265600 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及饮料发酵领域，具体涉及一种干红葡萄酒橡木桶苹果酸乳酸发酵工艺；本方案在残糖含量为20‑40g/L时，接种乳酸菌，并加入一种乳酸菌发酵助剂，当残糖含量为3.0‑6.0g/L时，分离自流酒，将自流酒装入橡木桶继续进行苹果酸乳酸发酵；本方法可降低杂菌污染风险，提升葡萄酒颜色的稳定性，保护颜色，保护来自于葡萄果实的优质单宁，同时还有提升葡萄酒果香的新鲜度；掩盖葡萄酒的生青气味，提升葡萄酒的闻香质量；缩短苹果酸乳酸发酵时间，提高葡萄酒品质；提升酒体口感的甘美度和圆润度的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 红葡萄酒 橡木 苹果酸 乳酸 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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