[发明专利]一种风干牛腩制作工艺

摘要

本发明公开了一种风干牛腩制作工艺，具体包括以下步骤：S1、配料，S2、去味处理，S3、去杂冷却，S4、切片腌制：将步骤S3去杂冷却处理后的牛腩切片，并腌制2‑3h，S5、切片煮熟：将步骤S4腌制的肉质切片倒入煮锅中加水，S6、风干包装，本发明涉及食品加工技术领域。该风干牛腩制作工艺，可实现通过对牛腩进行单独调味处理，来去除牛腩的腥骚味，通过对牛腩进行快速冷却处理以及多次煮熟，使牛腩的肉质鲜嫩有弹性，很好的达到了通过腌制处理，使调味料更加入味的目的，实现了通过对牛腩进行急速风干处理，使牛腩的内质松嫩，外质紧致，从而大大提升了风干牛腩的口感，肉质鲜嫩，并且无任何异味，从而使食用者有很好的口感体验。