[发明专利]一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法有效
| 申请号： | 202010296153.0 | 申请日： | 2020-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN111387465B | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 许艳顺;华倩;夏文水;高沛;孙颖瑛;姜启兴 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法，包括，腌制、干燥、配料、拌料；接种：取植物乳杆菌菌粉和生香酵母菌菌粉加入拌料后得混合料中，添加量分别为鱼肉和辣椒总质量的0.01％～0.02％和0.25％～0.5％，其中植物乳杆菌菌粉直接投入，生香酵母菌菌粉投入前用37℃水活化30min，将发酵剂与上述物料混匀；密封、发酵。本发明利用微生物发酵剂控制鱼酱酸发酵过程，利用植物乳杆菌的快速生长产酸，迅速将pH降低至4.5以下，有效抑制腐败菌的生长，减少生物胺的积累，总生物胺含量较传统自然发酵降低40～80％，显著提高了产品安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微生物 发酵剂 提高 鱼酱酸 品质 方法 | ||
【主权项】：
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