[发明专利]一种速冻汤圆品质改良方法在审
| 申请号： | 202010304933.5 | 申请日： | 2020-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN111480784A | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 邹育;任元元;孟资宽;张星灿;张鑫;王拥军 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23P20/25;A23L3/36 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，属于速冻食品改良方法，具体为一种速冻汤圆品质改良方法。1)将糯米与水按比例浸泡，然后进行磨浆；接着向糯米浆中添加胃蛋白酶进行酶解；2)将酶解后的米浆经离心、干燥制成糯米粉后备用；3)向糯米粉添加木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶和分子蒸馏单甘酯，以及一定比例的水，混合均匀制成粉团；4)将馅料用糯米粉团包裹成汤圆；5)将汤圆送到速冻隧道速冻；6)将速冻好的汤圆包装后进行低温冷冻即得。通过该方法制得的汤圆在硬度、弹性、咀嚼度、恢复性等方面的综合品质最好，且完美的解决了速冻汤圆易干裂，易老化的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 汤圆 品质 改良 方法 | ||
【主权项】：
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