[发明专利]一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法

摘要

本发明公开了一种食品用磷脂酰丝氨酸的制备方法，制备的过程包括：将卵磷脂和包埋剂混合，与水搅拌均匀，包埋处理后，加入L‑丝氨酸，CaCl2,磷脂酶D，与醋酸缓冲液混合均匀，进行酶转化；转化完成后，反应液中再加入包埋剂，包埋处理后，冷却析出沉淀，收集沉淀物质，得到水溶性磷脂酰丝氨酸产品。本发明的有益效果为：解决了磷脂酰丝氨酸产品中有机溶剂残留的问题，提高了产品在食品领域应用的安全性；提高了底物在水相中的分散状态，减少了转化体系的用水量，有效解决了水相中卵磷脂被水解的问题，减少副产物磷脂酸的产生，提高产品品质；提高了磷脂酰丝氨酸在食品中的分散性和溶解性，拓展了产品在特医食品、保健食品及普通食品等方面的应用领域。