[发明专利]一种基于辛烯基琥珀酸改性β-葡聚糖酯的水果保鲜剂及其制备方法

摘要

本发明涉及一种基于辛烯基琥珀酸改性β‑葡聚糖酯的水果保鲜剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法中以辛烯基琥珀酸改性β‑葡聚糖酯、桔皮素、维生素E和乳酸链球菌素为原料制备水果保鲜剂，其中，辛烯基琥珀酸改性β‑葡聚糖酯在水溶液中能够通过疏水作用力，自组装形成核壳结构，疏水核由辛烯基琥珀酸链组成，亲水壳由β‑葡聚糖链组成，其疏水核通过疏水作用将桔皮素和维生素E进行包裹封装，亲水壳通过氢键对乳酸链球菌素进行包裹，当辛烯基琥珀酸改性β‑葡聚糖酯受到外界条件刺激时，能够实现对桔皮素、维生素E和乳酸链球菌素的缓控释作用，用于新鲜水果保鲜，效果显著。