[发明专利]一种酱香型白酒糟为原料的酵母培养物的发酵方法在审
| 申请号： | 202010334649.2 | 申请日： | 2020-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN111513191A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 刘建忠;季光明;胡芳;韩燕国;廖辉;杨健;程润喜;司维江 | 申请（专利权）人： | 路德环境科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23K10/38 | 分类号： | A23K10/38;A23K10/12;A23K20/22;A23K10/14;A23K10/16;A23L5/20;A23L3/358 |
| 代理公司： | 武汉知产时代知识产权代理有限公司 42238 | 代理人： | 郝明琴 |
| 地址： | 431600 湖北省武汉市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香型白酒糟为原料的酵母培养物的发酵方法。该方法，包括如下步骤：S1.原料预处理：将酱香型白酒糟进行烘干预处理，得到一定含水率的酒糟；S2.原料保鲜储存：采用生石灰和氯化钠的水溶液喷洒酒糟垛，用塑料薄膜覆盖并密封；S3.菌种活化：将酿酒活性干酵母加入含蔗糖的水中进行活化；S4.接种发酵：将黑曲霉、枯草芽孢杆菌、活化好的酵母溶液接种于发酵物料，搅拌均匀并控温发酵；S5酵母自溶：添加酸性蛋白酶和中性蛋白酶后，充分搅拌得酵母培养物。该方法工艺简单，发酵周期短、效率高，酵母自溶率高，大大节省了生产成本，并且通过该方法制得的酵母培养物功能性成分含量增多，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 原料 酵母 培养 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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