[发明专利]一种单宁酸交联制备抗氧化大豆蛋白冷致凝胶的方法有效
| 申请号： | 202010423972.7 | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN111393685B | 公开（公告）日： | 2022-10-04 |
| 发明（设计）人： | 包怡红;郭阳;骆嘉原;高铭坤;马银鹏;李德海;柴洋洋 | 申请（专利权）人： | 东北林业大学 |
| 主分类号： | C08J3/24 | 分类号： | C08J3/24;C08J3/075;C08L89/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市文洋专利代理事务所(普通合伙) 23210 | 代理人： | 王艳萍 |
| 地址： | 150040 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种单宁酸交联制备抗氧化大豆蛋白冷致凝胶的方法，本发明涉及改性大豆蛋白凝胶的制备方法。本发明是要解决现有的大豆蛋白冷凝胶的功能特性不足的技术问题。本方法：制备大豆分离蛋白水溶液并调节pH值至9～11，然后按每克大豆分离蛋白加入88～146μmol单宁酸的比例，加入与大豆分离蛋白水溶液pH值相等的单宁酸水溶液，保持混合液与氧气接触的条件下搅拌反应，然后离心处理以脱除气体，得到凝胶预溶液，凝胶预溶液在0～4℃的冰箱中保存，得到抗氧化大豆蛋白冷凝胶。本发明的蛋白与单宁酸的共价结合率高达65.47％～95.06％，其冷致凝胶性能优良，可搭载热敏性营养素或功能性活性物质，用于食品、医疗领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 单宁酸 交联 制备 氧化 大豆蛋白 凝胶 方法 | ||
【主权项】：
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