[发明专利]一种黄油酥性饼干及其制备方法在审
| 申请号： | 202010430060.2 | 申请日： | 2020-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN111557327A | 公开（公告）日： | 2020-08-21 |
| 发明（设计）人： | 谢明勇;胡晖宇;申明月;聂少平;李昌;谢建华;钟亚东 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 南昌金轩知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 夏军 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种黄油酥性饼干及其制备方法，按照如下步骤：(1)称取黄油，室温软化后用打蛋器打发，然后加入蔗糖粉混匀打发；(2)取新鲜鸡蛋破壳，将蛋清与蛋黄充分混匀制成全蛋液，然后加入此全蛋液后继续打发，再加入茶多酚粉末；(3)最后加入精细低筋面粉，用和面机充分和匀使面团成型，再辊轧成直径为5cm厚度为3mm的圆形面坯，置入烤箱烤制，自然冷却、包装。本发明利用一定比例的茶多酚粉末制备黄油酥性饼干，对该类型饼干在加热过程中产生的危害物晚期糖基化终末产物进行检测，茶多酚对黄油酥性饼干中结合态羧甲基赖氨酸、结合态羧乙基赖氨酸均有抑制效果，有效地降低了饼干中晚期糖基化终末产物的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油酥 饼干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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