[发明专利]一种即食植物基酥肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202010455602.1 | 申请日： | 2020-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN111528289A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 钟威;李顺舟;任留;余小英;陈涵;唐鹏;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川徽记食品股份有限公司;四川南溪徽记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L11/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L31/10;A23L5/10;A23P20/12 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 610083 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食植物基酥肉及其制备方法，属于食品加工领域。该酥肉由拉丝蛋白1000份，酵母粉1‑1.2份，豌豆粉20‑25份，芝麻80‑90份，海苔1.5‑2份，裹料3.3‑5.5份和其他辅料构成。拉丝蛋白选用浙江百川生物科技有限公司生产的型号为910B的拉丝蛋白。先将拉丝蛋白以卤水浸泡、脱水拆丝，随后加入各种配料与裹料进行油炸、沥油、摊晾，冷却后真空包装，杀菌即得成品。采用本发明制得的即食植物基酥肉富含膳食纤维，利于人体的消化吸收。直接食用，无需加热或复炸，且出品率高、嫩度和多汁性与新鲜炸制的酥肉无异，风味浓郁。采用独特的配方组合，解决了植物基酥肉杀菌后肉质纤维结构被破坏的问题，具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇的特点，是休闲、佐餐的健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 植物 基酥肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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