[发明专利]一种高脂果胶快速无糖胶凝方法及产品在审
| 申请号： | 202010463903.9 | 申请日： | 2020-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN111513305A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 周韵;田缘;赵国华 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L29/231 | 分类号： | A23L29/231;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高脂果胶快速无糖胶凝方法及产品，属于食品加工技术领域。该方法为：将高脂果胶加入水中至所述高脂果胶完全溶解，获得高脂果胶溶液，然后向所述高脂果胶溶液中加入氯化钠，混匀后以盐酸调pH至2.8‑3.1，接着在搅拌下加入无水乙醇，混匀制得高酯果胶凝胶。通过合理调控高脂果胶、水、氯化钠和无水乙醇的用量配比，能够在无糖条件下通过无水乙醇的诱导，成功制得高酯果胶凝胶，迎合了消费者对于无糖食品的需求，提高高酯果胶凝胶的健康功效。同时，该方法中高脂果胶胶凝速度快，无需加热，提高了高酯果胶凝胶的生产效率，节约生产成本。该方法简单易操作，且成本低，扩大了高酯果胶的应用范围，丰富高酯果胶应用场景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果胶 快速 无糖胶凝 方法 产品 | ||
【主权项】：
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