[发明专利]一种高脂果胶快速无糖胶凝方法及产品在审

专利信息
申请号: 202010463903.9 申请日: 2020-05-27
公开(公告)号: CN111513305A 公开(公告)日: 2020-08-11
发明(设计)人: 周韵;田缘;赵国华 申请(专利权)人: 西南大学
主分类号: A23L29/231 分类号: A23L29/231;A23L29/00
代理公司: 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 代理人: 赵荣之
地址: 400715*** 国省代码: 重庆;50
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摘要: 发明涉及一种高脂果胶快速无糖胶凝方法及产品,属于食品加工技术领域。该方法为:将高脂果胶加入水中至所述高脂果胶完全溶解,获得高脂果胶溶液,然后向所述高脂果胶溶液中加入氯化钠,混匀后以盐酸调pH至2.8‑3.1,接着在搅拌下加入无水乙醇,混匀制得高酯果胶凝胶。通过合理调控高脂果胶、水、氯化钠和无水乙醇的用量配比,能够在无糖条件下通过无水乙醇的诱导,成功制得高酯果胶凝胶,迎合了消费者对于无糖食品的需求,提高高酯果胶凝胶的健康功效。同时,该方法中高脂果胶胶凝速度快,无需加热,提高了高酯果胶凝胶的生产效率,节约生产成本。该方法简单易操作,且成本低,扩大了高酯果胶的应用范围,丰富高酯果胶应用场景。
搜索关键词: 一种 果胶 快速 无糖胶凝 方法 产品
【主权项】:
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