[发明专利]一种高脂果胶快速无糖胶凝方法及产品在审
申请号: | 202010463903.9 | 申请日: | 2020-05-27 |
公开(公告)号: | CN111513305A | 公开(公告)日: | 2020-08-11 |
发明(设计)人: | 周韵;田缘;赵国华 | 申请(专利权)人: | 西南大学 |
主分类号: | A23L29/231 | 分类号: | A23L29/231;A23L29/00 |
代理公司: | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人: | 赵荣之 |
地址: | 400715*** | 国省代码: | 重庆;50 |
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摘要: | 本发明涉及一种高脂果胶快速无糖胶凝方法及产品,属于食品加工技术领域。该方法为:将高脂果胶加入水中至所述高脂果胶完全溶解,获得高脂果胶溶液,然后向所述高脂果胶溶液中加入氯化钠,混匀后以盐酸调pH至2.8‑3.1,接着在搅拌下加入无水乙醇,混匀制得高酯果胶凝胶。通过合理调控高脂果胶、水、氯化钠和无水乙醇的用量配比,能够在无糖条件下通过无水乙醇的诱导,成功制得高酯果胶凝胶,迎合了消费者对于无糖食品的需求,提高高酯果胶凝胶的健康功效。同时,该方法中高脂果胶胶凝速度快,无需加热,提高了高酯果胶凝胶的生产效率,节约生产成本。该方法简单易操作,且成本低,扩大了高酯果胶的应用范围,丰富高酯果胶应用场景。 | ||
搜索关键词: | 一种 果胶 快速 无糖胶凝 方法 产品 | ||
【主权项】:
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