[发明专利]一种咖啡豆发酵方法在审
| 申请号： | 202010469803.7 | 申请日： | 2020-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN111449159A | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 李钟民 | 申请（专利权）人： | 云南国滇咖啡有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/04;A23F5/10;A23F5/14;A23F5/16 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 677000 云南省临沧市工业园区*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咖啡豆发酵方法，包括以下操作步骤：将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，使用水洗净；将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理1‑2h，咖啡豆进行自然冷却；将10‑20份咖啡豆、50‑100份的营养液、1‑2份的发酵菌原液和100‑200份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；将发酵罐内的温度维持在10‑20℃，发酵罐中的液体PH值维持在6‑8，发酵48‑96h；每隔8‑16h将发酵罐中的液体搅拌1‑2min；咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理1‑2h,制得发酵咖啡豆。本发明的咖啡豆发酵温度低于常温，咖啡豆发酵时间适合，发酵产生的醇酸少，咖啡口感上具有很好的平衡感，产生柔和的醇厚度和更多微妙的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡豆 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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