[发明专利]功能性多糖酸奶发酵剂及功能性多糖酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 202010493000.5 | 申请日： | 2020-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN111631262A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 薛依婷;李明杰;王彩薇;徐沛沛;陈义勇 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;C12N1/20;C12R1/225;C12R1/46;C12R1/01;C12R1/245 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 马晓敏 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了功能性多糖酸奶发酵剂及功能性多糖酸奶的制备方法，发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌占发酵剂总质量的73.3％‑81.2％，双歧杆菌占发酵剂总质量的0‑6.2％，干酪乳杆菌占发酵剂总质量的18.8％‑20.5％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1；制备方法：(1)在纯牛奶中加入蔗糖,煮沸后冷却；(2)按照0.1％‑0.2％的浓度在纯牛奶中加入真菌多糖；(3)按照1％‑4％的接种量接种发酵剂；(4)混匀、密封，放到恒温箱中发酵；本发明获得的酸奶感官评分高(8.913分)，酸度(76.3°T)、硬度(0.167N)适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 功能 多糖 酸奶 发酵剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
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