[发明专利]一种白吉馍夹腊汁肉的制作工艺在审
| 申请号： | 202010493381.7 | 申请日： | 2020-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN111528255A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 庞云峰 | 申请（专利权）人： | 山东聚兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/32;A21D13/06;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京华智则铭知识产权代理有限公司 11573 | 代理人： | 李树祥 |
| 地址： | 262100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白吉馍夹腊汁肉的制作工艺，具体包括以下步骤：原料预处理、炒酱、煮肉、酱底汤制作、制馅、白吉馍制作、成型、速冻包装保管；其中煮肉按照重量份数配比，具体包括以下组份：焯水后瘦肉20‑22KG、焯水后肥膘6‑8KG、焯水后腿肉16‑18KG、老汤10‑20KG、水15‑25KG、盐0.4‑0.8KG、白糖0.05‑0.15KG、鸡精0.5‑0.8KG、炒酱0.8‑1.0KG、老抽酱油0.1‑0.3KG、耗油0.1‑0.3KG、红曲米0.05‑0.15KG、山梨酸钾0.01‑0.03KG，将腊汁肉与白吉馍相结合，使得肉质自然多汁，白吉馍外酥里嫩，深受消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白吉馍夹腊汁肉 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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