[发明专利]一种定量卤制酱猪肘的制作方法

摘要

本发明涉及一种定量卤制酱猪肘的制作方法，目的是解决现有技术中缺少针对猪肘更精准的定量卤制方法，缺少关于调味料中添加物的量与肉质和成品率关系的研究，以及现有技术中的熟制工艺存在的缺陷，包括以下步骤：原料肉预处理、煮制调味料液、调味料液注射、滚揉、烤制、蒸制及成品等步骤，本发明定量卤制加工得到的酱猪肘产品，肉质更紧实，口感更细腻，感官评价更高，通过改进的熟制工艺使蛋白质含量比传统老汤卤制产品更高，尤其是可溶性蛋白质的含量是传统卤制方法的2‑3倍，本发明酱猪肘的营养成分保存率高，营养价值更丰富，出品率更高。