[发明专利]一种生湿面条及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010503723.9 | 申请日： | 2020-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN111616296A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 梁上勋;钟威;魏伟;陈春生;张凤芳;陈涵;张丁;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川徽记豆匠食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/36 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊;王悦 |
| 地址： | 611730 四川省成都市郫都区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生湿面条及其制备工艺，属于食品加工领域。原料面粉采用低菌面粉、和面用水过滤软化处理水中钙镁离子同时进行灭菌处理。面粉菌落总数≤2000 CFU/g；耐热芽孢总数≤500 CFU/g；软化处理水硬度＜8度，菌落总数≤20CFU/ml、大肠杆菌≤3mpn/100ml、霉菌和酵母不得检出。生产车间采用密封不＜30万级洁净空间，生产环境≤25℃，生产设备器具使用前采用臭氧、紫外杀菌处理。生湿面采用和面、一次醒发、复合压延、醒发、成型、包装、冷藏工艺。生产过程中员工双手每隔2小时进行75%酒精消毒，生湿面产品生产完成后采用2‑5℃冷藏运输。通过原辅料、生产环境、生产工艺、包装、冷链运输、冷藏等一系列控制手段，生湿面在无添加情况下保质期提高到6‑7天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面条 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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