[发明专利]一种刺梨起泡酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202010508251.6 | 申请日： | 2020-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN111548888A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 郭志君;张阳;赵益梅;刘庆;闵卓;江璐 | 申请（专利权）人： | 茅台学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/056;C12H1/048;C12R1/865 |
| 代理公司： | 兰州嘉诺知识产权代理事务所(普通合伙) 62202 | 代理人： | 李冉冉 |
| 地址： | 564500 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种刺梨起泡酒，是以新鲜刺梨为原料，充分利用刺梨糖含量低酸含量高的特点，突出起泡酒清爽的口感。并提供了其制备方法，包括以下步骤：1）刺梨筛选、清洗、切块去籽；2）果胶裂解酶酶解；3）发酵、刺梨发酵液产生气泡且刺梨变软时压榨刺梨发酵液取清汁、成分调整、继续发酵；4）苹果酸乳酸发酵；5）基酒澄清稳定；6）瓶内二次发酵。本工艺注重保留和提取刺梨的香气物质，减少刺梨中的酸涩口味和不稳定物质。采取发酵中期取清汁的办法，增加了出汁率，减少活性物质变性，同时更好地保留了果香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刺梨 起泡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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