[发明专利]一种高蛋白植脂奶油及其制备方法在审
| 申请号： | 202010514005.1 | 申请日： | 2020-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN111616226A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 黄志雄 | 申请（专利权）人： | 增城市金点食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/14 | 分类号： | A23C13/14;A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司 44259 | 代理人： | 叶镇豪 |
| 地址： | 511300 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，按重量百分比计，高蛋白植脂奶油由22％～26％的糖、10％～18％的植物油脂、1％～4％的牛奶浓缩蛋白、1％～3％的大豆分离蛋白、0.6％～1.8％的乳化剂、0.2％～1.2％的增稠剂、0.01％～0.5％的稳定剂、0.1％～0.5％的食盐、0～0.5％的食用香精及余量的水组成。本发明通过将牛奶浓缩蛋白和大豆分离蛋白与植物油脂相结合，使其具有高蛋白，满足市场上多样化口味需求。通过本发明制备方法得到的高蛋白植脂奶油打发性能好；打发后的奶油，稳定性比较好；经冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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