[发明专利]一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺在审
| 申请号： | 202010526729.8 | 申请日： | 2020-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN111543596A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 朱林;朱梅;谢宁宁;张福生;朱峰;谢翠屏;张松 | 申请（专利权）人： | 安徽老炊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/10;A23L13/60;A23P30/10 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 王依 |
| 地址： | 236600 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种富含胶原蛋白成分的复合牛肉粒制作工艺，包括以下步骤：牛肺熟化、牛肉熟化、挤压、模具压实、切粒、烘干和后处理。本发明的整体步骤不需要进行提取处理，直接利用牛肺中的胶原蛋白，利用率更好，减少了不必要的工序，科学合理地利用了牛肺资源。通过将熟化的牛肺和牛肉进行挤压处理，获得具有新结构的组织成分，让后续开发的复合牛肉粒产品具有优异的胶原蛋白消化吸收效果。同时，本发明制作出的牛肉粒，胶原蛋白更容易被消化吸收，经三段消化吸收模型验证，以羟脯氨酸含量计，吸收率提高了12％‑22％，也降低了碎渣率，复合牛肉粒成品碎渣率降低了4％‑7％。本发明具有工艺简单，物质利用率高，产品营养价值高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 胶原 蛋白 成分 复合 牛肉 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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