[发明专利]一种酯交换反应程度的测定方法有效
| 申请号： | 202010528437.8 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111650338B | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 汪勇;周海燕;谢小冬;张震;李爱军 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | G01N33/00 | 分类号： | G01N33/00;G01N30/02;G01N5/00;G01N24/08;G01N25/48;G01N23/20;G01N21/84 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月华 |
| 地址： | 510632 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酯交换反应程度的测定方法。该方法是通过对酯化反应前后的油脂样品进行脂肪酸组成分析，然后根据sn‑2位的脂肪酸种类与S和U的摩尔量比例含量的变化程度计算酰基转移率，利用sn‑2脂肪酸组成变化来判断酯交换程度。这是由于在1,3特异性脂肪酶的作用下发生酯交换反应，若sn‑2脂肪酸组成比例发生变化即说明在催化酯交换过程中有酰基迁移。将sn‑2位的脂肪酸组成简化为饱和脂肪酸(S)和不饱和脂肪酸(U)。可利用本发明的评价模型，形成食品功能结构脂质与食品专用油脂加工调控关键技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 交换 反应 程度 测定 方法 | ||
【主权项】：
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