[发明专利]一种用于肉类罐头生产的超声发酵方法在审
| 申请号： | 202010534321.5 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111602783A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡玮 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 233099 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种用于肉类罐头生产的超声发酵方法，所述的方法包括在腌制剂中加入小苏打粉，混合均匀后涂抹至待腌制的畜肉上，然后将处理完成的畜肉放入发酵容器中，加热至50‑55℃，施以超声处理，接着搅拌畜肉，静置2h后再次超声处理；重复搅拌畜肉、静置2h和超声处理的步骤至少3次，完成畜肉的预处理工序；本发明通过在腌制剂中加入小苏打粉，经升温处理，部分未完全溶解的小苏打粉分解产生气泡并弥漫在畜肉的表面和浅表层，此时辅以超声处理，由于超声所具有的空化作用，可导致存在气泡周围的细胞质膜被击穿，以致于畜肉浅表层的通透性改变，提高了腌制的效率，相比于传统的腌制方法，显著的缩短了时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉类 罐头 生产 超声 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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