[发明专利]一种老龄家禽胸肉的嫩化方法有效
| 申请号： | 202010541253.5 | 申请日： | 2020-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN111657442B | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 邹烨;时海波;王道营;方芮;张新笑;李鹏鹏;徐为民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/09;A23B4/20 |
| 代理公司： | 无锡市观知成专利商标代理事务所(特殊普通合伙) 32591 | 代理人： | 任月娜 |
| 地址： | 210008 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种老龄家禽胸肉的嫩化方法，取新鲜家禽胸肉，剔除表面筋膜与脂肪并用滤纸轻轻擦拭表面的水分，并迅速切成肉块，将肉块超声处理3‑7min后在低浓度海藻酸钾溶液中浸泡，最后将肉块在冰组织蛋白溶液中真空渗透30‑60min后快速冷冻，最后经真空包装得到嫩化的家禽胸肉。本发明处理方法简单，步骤易于操作，采用超声波联合海藻酸钾能对老龄家禽胸肉起到嫩化效果，不仅未影响肉质色泽，还能使肉品的保水能力得到提升，肉块呈现较大的纤维间距及断裂，并伴随肌纤维冲蚀，处理后的肉品口感更细嫩，使得老龄化家禽胸肉具有更广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老龄 家禽 方法 | ||
【主权项】：
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