[发明专利]一种牛排的制备工艺有效
| 申请号： | 202010550833.0 | 申请日： | 2020-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN111903920B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 张炼;黄中;邱崇军;张庆庆;杨映园;石元斌 | 申请（专利权）人： | 温州市顶诺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L13/77;A23L13/40;A23L13/74;A23B4/20;A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325000 浙江省温州市农*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种牛排的制备工艺，涉及肉类食品加工的技术领域，其包括以下步骤：S1，解冻；S2，修整；S3，注射；S4，腌制；S5，整形；S6，冷冻；S7，锯片；S8，包装；腌制料包括以下组分：生姜汁、蚝油、老抽、牛肉精膏、干粉料、水。在真空滚揉过程中，肌纤维内外存在的压力差导致肌纤维结构趋于松弛，致使肌纤维之间的连接作用被减弱，肌纤维间隙增大、结合力减小，导致剪切力下降。生姜含有蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提高了肉的嫩度。且生姜汁能够显著降低牛肉的腥味，使其风味也得到了很好的改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛排 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于温州市顶诺食品有限公司，未经温州市顶诺食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010550833.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
