[发明专利]一种低含量AGEs方便面及其制作工艺在审
| 申请号： | 202010551630.3 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN111743083A | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 豆康宁;马永超;金少举;黄亚男;李盘欣;张臻;刘少阳 | 申请（专利权）人： | 漯河医学高等专科学校 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/113;A23L29/00 |
| 代理公司： | 枣庄小度智慧知识产权代理事务所(普通合伙) 37282 | 代理人： | 郑素娟 |
| 地址： | 462000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明申请公开了一种低含量AGEs方便面及其制作工艺，所述低含量AGEs方便面包括中高筋小麦粉、软化水、食用盐、干酵母、复合乳酸菌、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐以及谷氨酰胺转氨酶。将上述混合料依次经过和面、醒面发酵、成型、酸浸、熟化、冷却干燥和包装以制作成本发明方便面。因此本发明提前消耗面团中的糖类，能够减少糖类与蛋白质或氨基酸缩合反应并生成AGEs，同时对方便面进行酸浸并采用非油炸和冷却干燥的方式，能够抑制生产加工过程中AGEs的生成，降低现有方便面中AGEs对人体毒害的风险。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 ages 方便面 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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