[发明专利]一种生榨米粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种生榨米粉的制作方法，具体步骤为:选米、洗米、发酵、沥干、磨浆、压榨脱水、粉碎、加入木薯淀粉或玉米淀粉、挤团、煮团、搅拌、榨粉和煮粉。本发明可以将生榨米粉的发酵过程由不可控的方式转变为可控的方式，可以精准控制发酵后生榨米粉的酸馊程度，并减少发酵过程中产生的霉菌。提高了生榨米粉口感的丰富程度，并提高了食品的安全性。本发明还在生榨米粉中添加了木薯淀粉或玉米淀粉，增加米粉的凝胶效果，提高米粉韧性，使米粉柔软、洁白，提高产品的品相。本发明提供了明确的规范化的技术方案，可以进行批量化的工业生产。