[发明专利]一种二次膨化型辣条及其制备方法在审
| 申请号： | 202010565780.X | 申请日： | 2020-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN111772104A | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 王学东;杨恒;张玉东;胡先勤;高震;唐梦琦;丁贝贝;刘艺璇 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L7/191 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 赵爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种二次膨化型辣条及其制备方法，制备方法包括：S1：一次膨化：将低筋小麦粉、甘露醇和乳糖醇混合均匀，进行挤压膨化，得到一次膨化后的原料粉；S2：原料粉进行粉碎；S3：二次膨化：将步骤S2粉碎后得到的原料粉与食用盐、单甘脂和水混合均匀，挤压膨化，得到半成品辣条坯料；S4：成品制备：将半成品辣条坯料与拌料混合均匀，得到二次膨化型辣条。本发明使用的甘露醇和乳糖醇均能在一次膨化过程中融化，并与小麦淀粉紧密结合，在内部形成更多的氢键，在产品内固定水分，达到抑制产品老化的效果，同时使用两次膨化处理，能有效地增大坯体孔隙，提高坯体固油率，在食品行业中具有极大的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 二次 膨化 型辣条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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