[发明专利]一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法在审

专利信息
申请号: 202010571692.0 申请日: 2020-06-22
公开(公告)号: CN111685279A 公开(公告)日: 2020-09-22
发明(设计)人: 曾茂茂;沙琪;陈洁;何志勇;王召君;秦昉;廖红梅 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23L13/60 分类号: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/00;G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72
代理公司: 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 代理人: 朱宝庆
地址: 214122 江苏*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法,其中,包括如下步骤:加入配料:向牛肉糜中加入配料,混合均匀;烤制:将加入配料的牛肉糜放入烤箱中烤制。本发明提供的一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法,通过添加氨基酸的方式实现对于烤肉过程中产生的杂环胺含量的降低,本发明有着明显降低杂环胺含量的优点,同时还能够明显降低具有较多负面效果的游离态杂环胺含量,通知无毒无害,符合天然、绿色、健康的发展趋势。
搜索关键词: 一种 降低 高温 加工 肉类 食品 游离态 杂环胺 含量 方法
【主权项】:
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