[发明专利]一种新型减盐酱油的制备方法有效
| 申请号： | 202010578910.3 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111743138B | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 侯丽华;张振斌;孟梦;阮露晨 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种减盐酱油的制备方法，步骤如下：⑴浸泡；⑵蒸煮；⑶制曲；⑷发酵；⑸离心；⑹灭菌处理，即得减盐酱油。本方法制得的零添加酱油在氨基酸态氮含量上达到了特级酱油的水平，氨基酸态氮含量在0.9g/100mL以上，本减盐酱油产品与市售减盐酱油相比，明显地减少了发酵周期，可以大大减少成本，且鲜味特征明显，醇香味浓郁，整体口感协调。氨基酸态氮水平也和高盐稀态发酵法相持平。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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