[发明专利]一种生产良好乳化性能的鸡肝蛋白粉的方法在审
| 申请号： | 202010578977.7 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111685220A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 熊国远;姜雪娟;尹琮;戚军;梅林 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J3/04;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥市道尔知识产权代理有限公司 34169 | 代理人： | 石佩 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生产良好乳化性能的鸡肝蛋白粉的方法，包括以下步骤：将鸡肝去除筋膜和结缔组织后，按1:5‑6的比例放入蒸馏水中高速匀浆，得到鸡肝浆液；将鸡肝浆液的pH调节到1.0‑3.0或者10.5‑12.0之间，并不断搅拌5–10min，然后离心，收集中间层可溶性蛋白液，将可溶性蛋白液调节pH到5.0‑6.0，不断搅拌，使蛋白质在等电点充分沉淀，然后离心，倾倒上层水液，得到鸡肝蛋白。以上过程需在2‑10℃进行。鸡肝蛋白溶液在20‑60MPa下均质，两次循环后进行真空冷冻干燥，可制成具有良好乳化性能的鸡肝蛋白粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 良好 乳化 性能 蛋白粉 方法 | ||
【主权项】：
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