[发明专利]一种强韧性罗非鱼滑的制作方法在审
| 申请号： | 202010596813.7 | 申请日： | 2020-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN111631360A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 李强 | 申请（专利权）人： | 茂名新洲海产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/20 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所有限公司 44216 | 代理人： | 刘卉 |
| 地址： | 525000 广东省茂名市电*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明所述的强韧性罗非鱼滑的制作方法，包括以下步骤：S1.预处理：将去除内脏和鱼鳞的鱼肉切块，再除去鱼刺和鱼皮制成碎肉后进行漂洗、精滤、以及脱水获得鱼糜；S2.斩拌：将鱼糜预斩拌后加入酸度调节剂和水，继续斩拌均匀；之后再加入食盐和水，继续斩拌均匀；之后再加入糖、味精、白胡椒、复配酶制剂抗氧化剂、以及水，进行搅拌均匀。本发明通过斩拌工序不仅保留了罗非鱼味美肉鲜的特性，更重要的是提高了罗非鱼制成鱼滑时的韧性，食用口感具有弹性。在此基础上，通过本发明制成的罗非鱼滑具有较强的塑形，可以制成不同的形状，例如丸子、饼形、心形、或者圆柱型，提高了食用的乐趣。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 韧性 罗非鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
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