[发明专利]一种泥巴酱肉的制备方法在审
| 申请号： | 202010612356.6 | 申请日： | 2020-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN111802599A | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 曾波;郭雪莲 | 申请（专利权）人： | 四川龙洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泥巴酱肉的制备方法，属于食品领域，具体涉及酱肉制备领域，以解决现有酱肉制备中晾晒耗时长的缺陷，包括以下步骤:将竹笋打碎成浆制成竹笋浆，加入腌制配料并混合均匀，制成腌制浆料；将猪肉块放入腌制浆料中，使猪肉完全淹没在腌制浆料中，置于恒温无菌房，腌制；将每个腌制好的肉块用保鲜膜包裹，在包裹好的保鲜膜上均匀刺通孔，置于恒温无菌房内腌制；之后去掉保鲜膜，用无菌麻纸包裹，再用碳酸钙和白善泥的混合物包裹在无菌麻纸的外部，并置于装有碳酸钙的窖池中0.5‑1.5天。制备过程中，不烟熏，不烘烤，酱肉直接放入装有碳酸钙的窖池，吸水干燥仅需0.5‑2天，吸水快，节省了大量的时间，有利于规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泥巴 酱肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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