[发明专利]一种五香酱牛腱的制作方法在审
| 申请号： | 202010639107.6 | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111758919A | 公开（公告）日： | 2020-10-13 |
| 发明（设计）人： | 姬培;闫立婷;付素姣;刘雄越;陈国强 | 申请（专利权）人： | 北京雁栖月盛斋清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京市商泰律师事务所 11255 | 代理人： | 毛燕生 |
| 地址： | 101407 北京市怀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种五香酱牛腱的制作方法，属于食品制作技术领域。牛腱100；大料0.5～0.6；桂皮0.35～0.45；肉果0.05～0.06；白蔻0.05～0.06；盐4.0～5.0；黄豆酱7.0～8.5；含有原料选择解冻步骤、修割步骤、配置腌制液步骤、嫩化注射步骤、滚揉腌制步骤、煮制步骤、冷却步骤、包装步骤、灭菌步骤、冷却步骤及成品包装步骤。本发明改变了传统的滚揉注射工艺，应用盐水注射机空扎后，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，释放出肌原纤维蛋白，肉的正常组织结构被破坏，增大了肉的表面积，再结合滚揉机械处理，使肉的黏着性、持水性提高，达到改善肉制品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 牛腱 制作方法 | ||
【主权项】：
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