[发明专利]一种香辣蛏罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 202010640465.9 | 申请日： | 2020-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN111671060A | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 刘志东;林娜;刘宝林;曲映红;刘健 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海恒慧知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 31317 | 代理人： | 张宁展 |
| 地址： | 200090 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香辣蛏罐头及其制备方法，包括以下步骤：1)吐沙：活蛏清洗去泥沙，置于食盐水中浸泡，让其充分吐出泥沙，沥干；2)预煮：将蛏放在酸盐水中预煮，90‑110℃，2‑10分钟，控制蛏的脱水率在25‑45％；放入冰水中冷却；剥壳取肉，去杂沥干，得到蛏肉；汤汁回收。3)调料：在回收的汤汁中加入香辛料，酱油、植物油和食盐，90‑95℃，5‑15分钟；过滤汤汁，得到蛏汤调味汁；4)装罐：将蛏肉装罐，并按每100g蛏肉加入蛏汤调味汁25‑40g，趁热加入，温度不低于60℃。5)密封，灭菌，即得。本发明的蛏罐头味道鲜美，既保持了蛏的鲜味和口感，营养成分保存好；又显著延长了蛏的货架期，有利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辣蛏 罐头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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